Vi presentiamo la “Pizza Frezzella” (a doppia cottura) di Ciro Oliva della pizzeria “Concettina ai Tre Santi” di Napoli.

Ingredienti impasto:

- 1,700 kg di Farina Caputo 0 + 00 Sacco Azzurro,

- 50 g di sale per 1 lt d’acqua,

- lievito q.b.

Procedimento:

L’impasto viene lavorato nell’impastatrice per 20 min e fatto riposare. Si procede poi alla lievitazione (24 ore) a temperatura ambiente. La stagliatura avviene dopo 12 ore della lievitazione. Si stende il panetto di pizza con un “toppa pasta” e si crea un buco centrale per dare la tipica forma “a frezzella”. La cottura è doppia: la prima si effettua a circa 350 gradi. Successivamente, dopo aver tagliato il disco nella sua sezione orizzontale, si effettua la seconda cottura, che conferisce ulteriore croccantezza.

Ingredienti farcitura “Pizza Frezzella di Rinforzo” 
- Scarola riccia

- papaccella di Brusciano

- limoni bio IGP di Sorrento

- alici di Cetara, pomodorini Datterino

- olive Salella (presidio Slowfood).